A pesar de que las reacciones de óxido-reducción son imprescindibles para la vida, la oxidación también es fuente de enfermedad cuando se pierde el equilibrio entre prooxidación y antioxidación a favor de los prooxidantes (como ocurre al generarse radicales libres). Esta situación se presenta con mucha frecuencia en situaciones de stress y en los últimos tiempos se ha reconocido que muchos lípidos trans se forman precisamente en esta situación.
Por lo tanto el perfil lipídico analiza como los diversos ácidos grasos se correlacionan
entre ellos, y analiza como estos ácidos grasos pueden vincularse con factores
hereditarios y dietéticos. Y, dentro de estos compuestos existen algunos que son más
importante que otros, con particular influencia en este problema. Es el caso del ácido
araquidónico.
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